Eerste investeringsronde Oliver Green succesvol uit de startblokken
Het Nederlandse foodconcept Oliver Green heeft voor het eerst en met succes een investeringsronde geopend om de volgende groeifase van het bedrijf te financieren. Onlangs werd Oliver Green genomineerd bij Coolest Dutch Brands 2026.
Via investeringsplatform Broccoli wordt groeikapitaal opgehaald, bedoeld voor nieuwe vestigingen, uitbreiding van de cateringtak en verdere professionalisering van de organisatie. Met meer dan 10% EBITDA-marge, een brutowinstmarge van 60%, en een organische groei van bijna 20% per jaar, wordt het bedrijf nu gewaardeerd op circa €5,4 miljoen. Inmidels is na korte tijd de gewenste minimale investeringsruimte van €300.000 binnengehaald. De teller staat inmiddels op ruim €349.000,-
Oliver Green, opgericht in 2021 door Stefan Hoogeveen en Merel Keizers, richt zich op gezonde, vers bereide maaltijden op basis van onbewerkte ingrediënten. Het concept combineert eat-in, take-out, delivery en bedrijfscatering en heeft momenteel vier vestigingen in Amsterdam en Utrecht.
Winstgevend concept in moeilijke horecamarkt
Waar veel horecabedrijven onder druk staan door stijgende kosten en personeelstekorten, laat Oliver Green juist groei zien. In 2025 realiseerde het bedrijf een omzet van circa €2,9 miljoen met een EBITDA van €339.000. Volgens de oprichters is winstgevendheid vanaf het begin een belangrijk uitgangspunt geweest. “Wij hebben Oliver Green opgebouwd met de overtuiging dat groei pas gezond is als de basis klopt. We investeren in uitbreiding, maar alleen als een locatie bewezen winstgevend kan draaien,” zegt mede-oprichter Stefan Hoogeveen. De afgelopen jaren groeide het bedrijf voornamelijk organisch. Bestaande vestigingen lieten een gemiddelde jaarlijkse omzetgroei van bijna 20% zien, terwijl het concept tegelijkertijd werd uitgebreid met catering en nieuwe locaties.
Datagedreven aanpak
De winstgevendheid komt volgens het bedrijf voort uit een strak ingericht, datagedreven operationeel model. Alle processen zijn ontworpen om efficiënt en voorspelbaar te werken, waardoor het concept niet afhankelijk is van individuele chefs maar van gestandaardiseerde systemen. Met behulp van in-house ontwikkelde software worden dagelijks de marges per locatie gemonitord en worden roosters en inkoop gebaseerd op omzetprognoses. Daardoor wordt verspilling beperkt en blijven personeelskosten beheersbaar. “We sturen niet achteraf bij, maar vooraf. Daardoor houden we controle over onze kosten en blijven onze marges stabiel, ook als de markt verandert,” aldus Hoogeveen.
Daarnaast spreidt Oliver Green zijn omzet over meerdere kanalen, waaronder restaurantbezoek, delivery en bedrijfscatering. Delivery is volledig geïntegreerd in de operatie en catering wordt ingepland op momenten dat de drukte in de vestigingen lager is. Hierdoor wordt de omzet per locatie verhoogd en blijft het bedrijf minder afhankelijk van één type klant.
Groei naar 15 vestigingen en opschaling cateringactiviteiten
Met het nieuwe kapitaal wil Oliver Green versneld uitbreiden. De strategie richt zich op een combinatie van eigen vestigingen, franchise en bedrijfscatering. De ambitie is om door te groeien naar vijftien eigen locaties en meerdere franchise locaties in 2030, met een verwachte omzet van ruim €16 miljoen en een EBITDA van circa €3,5 miljoen.
Naast nieuwe restaurants worden ook de cateringactiviteiten verder opgeschaald. Deze tak groeit snel en vormt volgens het bedrijf een belangrijke tweede omzetstroom naast de fysieke locaties.
Investeren via aandeelcertificaten
De investeringsronde verloopt via het platform Broccoli, waar particuliere en zakelijke investeerders certificaten van aandelen kunnen kopen via een Stichting Administratiekantoor (STAK). Investeerders worden daarmee economisch mede-eigenaar van Oliver Green en kunnen profiteren van dividend of waardestijging van het bedrijf.
Mede-oprichter Merel Keizers: “De afgelopen jaren hebben we het concept stap voor stap opgebouwd. Nu ligt er een kans om sneller te groeien. Met deze investeringsronde willen we mensen de mogelijkheid geven om onderdeel te worden van die volgende fase.”
